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Le café turc est devenu un élément important de la culture et du folklore turcs depuis plus de 500 ans.
Le café turc s’est répandu dans le monde entier grâce aux voyages des marchands d’Istanbul vers l’Europe. On peut donc dire qu’Istanbul a été le point de départ de la rencontre mondiale avec le café.
Comment le café est-il devenu courant dans l’Empire ottoman ?
Le café est originaire de l’Empire ottoman dans les années 1540. L’histoire nous montre que le café a été introduit par le dirigeant ottoman du Yémen, Özdemir Pacha, qui a reconnu les propriétés uniques du café.
Özdemir Pacha a offert un café à Soliman le Magnifique. Le sultan Süleyman a également apprécié la méthode de cuisson et le goût de ce café préparé par le personnel du palais de Topkapı. Il continua désormais à boire ce café.
Le café s’est répandu dans la société ottomane sous le règne du sultan Soliman, ce qui constitue un tournant dans l’histoire du café turc.
Les ouvriers du palais ottoman prenaient des grains de café et les faisaient bouillir dans une cruche spéciale. Cette nouvelle boisson impressionna Soliman le Magnifique et son épouse Hürrem Sultan.
En 1544, deux Arabes syriens ouvrent le premier café à Istanbul. A cette époque, Cheikh Bostanzadeh Mehmed Efendi avait émis une fatwa déclarant que le café n’était pas interdit, mais plutôt une boisson utile et attrayante.
Le café s’est répandu depuis le palais parmi la noblesse du pays et est devenu un élément indispensable de la culture turque. Les soufis buvaient souvent du café pour se coucher tard, prier et renforcer leur esprit, de sorte que l’habitude de boire du café s’est répandue parmi les gens.
Le café turc était préparé par un employé professionnel appelé « Coffee Master ». Le maître était présent dans la plupart des palais ottomans pour préparer le café des nobles et des riches citoyens ottomans.
Peu de temps après, le nombre de maîtres de café professionnels dans le pays a augmenté et nombre d’entre eux ont ouvert leur propre café. Les cafés sont devenus une partie importante de la société ottomane et de l’histoire du café turc.
Outre la capitale Istanbul, le nombre de cafés a augmenté à mesure qu’ils se sont étendus à Konya, Gaziantep, Mardin et Anatolie, ainsi qu’à Sultan III. Sous le règne de Mourad, leur nombre atteignit 600.
Pourquoi les cafés ont-ils été interdits dans l’Empire ottoman ?
« Conquérant de Bagdad » Sultan IV. Murad a publié un décret pour fermer les cafés. La principale raison de cette décision du sultan était que les cafés étaient devenus des lieux où se trouvaient de nombreux groupes antiétatiques qui alimentaient la désobéissance et les conflits.
Comment le café turc a-t-il été transporté vers l’Europe ?
Les marchands vénitiens venus à Istanbul en 1615 ont apporté cette boisson bien-aimée dans leur pays, et les Européens ont découvert le café turc pour la première fois de leur histoire.
Le premier café italien a ouvert ses portes en 1645, après quoi le café s’est répandu sur tout le continent européen, arrivant à Paris en 1643 et à Londres en 1651.
L’âge d’or du café dans l’Empire ottoman
Sultan Abdülaziz et Sultan II. Les cafés et la culture de la consommation de café se sont largement répandus dans tout le pays. La période Abdulhamid est considérée comme l’âge d’or du café dans l’Empire ottoman.
Le café s’est répandu en dehors de l’Empire ottoman et, en Europe, le terme « café turc » est devenu connu pour désigner la célèbre boisson chaude que les Turcs savaient préparer.
Le café dans la société ottomane
Boire du café est l’une des traditions sociales les plus importantes répandues dans l’Empire ottoman et dans le folklore turc. Les femmes se réunissaient souvent pour boire du café entre elles et manger des friandises, notamment des délices turcs.
Les hommes se réunissaient également dans les cafés pour discuter de politique et jouer au backgammon. Au début du XVIe siècle, ces cafés accueillaient également une nouvelle forme de satire, de critique politique et sociale appelée le Théâtre d’Ombres du Folklore Turc, connu comme théâtre de marionnettes avec les personnages Karagöz et Hacivat. Les cafés ottomans sont devenus des environnements sociaux propices aux rencontres et aux conversations.
Commerce du café dans l’Empire ottoman et en Turquie
Au XVIe siècle, Istanbul est devenue un centre animé pour le commerce du café, ainsi que le plus grand marché du café au monde à cette époque, car elle abritait toutes sortes de cafés provenant de différents pays du monde. En conséquence, les Européens sont également venus à Istanbul pour apporter du café dans leur pays.
Le commerce du café entre l’Empire ottoman et le Brésil a commencé en 1727, lorsque l’Empire a importé des grains de café du Brésil en plus des grains de café du Yémen.
Des études sur la culture du café en Turquie ont été réalisées dans de nombreux endroits, notamment en Anatolie. Nestlé Nescafé a lancé un programme de culture du café en Turquie dans les années 1980 et, depuis 2004, avec le lancement du programme à Mersin et à Antalya, le café est cultivé sur une superficie équivalente à seulement 16 hectares en Turquie.
